Han vant Kakekrigen i 2016, og våren 2020 åpnet han bakeriet Onkel Svanhild i Olav Tryggvasons gate.

Det var et spesielt åpningsår for bakeren, men han gikk likevel fra å ha 2,8 årsverk knyttet til bakeriet, til å få over seks.

– Jeg er fornøyd med utviklingen med tanke på hvordan dette året har vært. Men vi trenger ikke flere slike år, sier han og ler.

Se oppskrift på bakerens tre julefavoritter lenger ned i saken.

– Glade i folk

Kundemassen har gått opp og ned de siste månedene, alt ettersom hvilke koronarestriksjoner som har vært gjeldene til enhver tid. Likevel er han tilfreds med besøket.

– Jeg har på følelsen av at folk synes det er hyggelig å komme hit. Vi er jo glade i folk selv, og det synes kanskje.

foto
Onkel Svanhild er pyntet til jul. - Jeg har på følelsen av at folk synes det er hyggelig å komme hit, sier Trond. Foto: Synne Mauseth

Onkel Svanhild er i disse dager stivpyntet til jul. For Trond er så klart baking livet hele året, men han gjør noe annerledes i jula.

– Det er nok mer tradisjoner knyttet opp mot julebaksten. VI kan eksperimentere resten av året, men i jula holder vi oss til det tradisjonelle, sier han og ler.

Frokost under dyna

Når det kommer til juletradisjoner generelt, er det én han absolutt ikke vil gå glipp av.

– Da jeg var liten brukte jeg å stå opp til Askepott, sette meg i sofaen med dyna, få frokost og se på filmen. Det er like viktig den dag i dag, selv om jeg har blitt 35 år, sier han og ler.

Hva er det beste med jula?

– Det må være roen med familien, og pausen fra hverdagslivet. I jula stopper vi opp, bare for å være med hverandre.

Tre julefavoritter

Risboller, kakemenn og kokosmakroner. Det er julekakene som Trond liker aller best.

– Når det kommer til julebakst er det ikke alt som er like spennende. De syv sortene kan fort bli ganske like på smak, men disse tre spriker ut i hver sin retning, sier han og smiler.

foto
Når det kommer til julebaksten, er Trond glad i det tradisjonelle. Foto: Synne Mauseth

Kakemenn

  • Smør: 100 gram

  • Sukker: 270 gram

  • Melk: 200 gram

  • Hornsalt: 1 ts

  • Hvetemel: 550 gram

  • Litt vaniljefrø hvis man ønsker

foto
Kakemenn. Foto: Emely Louise Thuen Bjerknes

Smelt smør og avkjøl før du har i sukker, melk og eventueltt vaniljefrø.

Bland halvparten av melet med hornsalt og rør dette sammen med melkeblandingen.

Ha i resten av melet og bland godt.

Dekk kakemenn-deigen med plast og la den stå kaldt, gjerne natten over.

Stek på 175grader i ca 7-10 minutter. Taes ut før de blir gyldne.

Avkjøl og dekorer.

Tips: Gjerne dypp kakemenn i smeltet sjokolade.

Kokosmakroner

  • Sukker: 200 gram

  • Vaniljesukker: 1 ts

  • Kokosmasse: 250 gram

  • Eggehviter: 120 gram (4 stk)

foto
Kokosmakroner. Foto: Emely Louise Thuen Bjerknes

Ha eggehvitene i en kasserolle og pisk dem lett til de begynner å skumme litt. Ha i sukkeret.

Sett kasserollen på middels varme og rør godt i bunnen hele tiden. Varmes opp til massen til sukkeret er løst opp og massen tykner. Den skal ikke koke.

Ta så kasserollen av varmen når massen er så varm at du akkurat ikke greier å stikke fingeren nedi.

Fordele makronene som små topper/kuler på stekebrettet. Her kan spiseskje eller is-skje brukes.

Stek på 180 grader i 10-12 minutter eller til de er lett gylden

Makronene vil sette seg mere når de er blitt kalde.

Risboller

  • Delfia/kokosfett: 150 gram

  • Mørk sjokolade (54%): 100 gram

  • Egg: 55 gram (1 stk)

  • Melis: 150 gram

  • Kaffe: 1 ss (kan sløyfes)

  • Vaniljesukker: 1 ts

  • Puffet ris: 6 dl

foto
Risboller. Foto: Emely Louise Thuen Bjerknes

Smelt delfiafett i en kjele. Smelt deretter sjokoladen i fettet.

Pisk eggedosis av egg og melis. Vend dette inn i smeltet sjokolade, så kaffe, vaniljesukker og til slutt puffet ris.

Form på bakepapir og la dette stivne på benken natten over. Legg de så i en lufttett boks.

Hjemmelagd vaniljesukker:

For vær gang du bruker en vaniljestang, ta vare på selveste stangen. Legg denne i en beholder med masse sukker.

Når du har fått en del stenger i sukkeret, så bare kvern dette i en kjøkkenmaskin, og sikt ut de groveste bitene.

Har du brukt for eksempel en vaniljestang i panna cotta, så skyld den etter bruk, tørk den, og legg den i sukkerboksen.

Artikkelen er publisert hos Trd.by tidligere, men hentes fram til glede for nye lesere.