– Både området og bygget trenger en dagtid-plass, så dette tror jeg blir veldig bra, sier restaurantgründer Michael Minervini til Trd.by.

Det er Minervini og mesterbaker Emanuele Spreafico som står bak det som nå er blitt en bakerikjede her i Trondheim.

foto
Michael Minervini gleder seg til å åpne nok et Hevd-bakeri i byen. Foto: Håvard Jensen

Nylig signerte de kontrakt med KLP Eiendom om å ta over lokalene til Jacobsen og Svart og de tidligere lokalene til frisørsalongen Salong Perlen vegg i vegg i Adressahuset.

På nyåret vil de åpne nok et Hevd-bakeri.

Bakeri med 100 sitteplasser

I oktober 2019 åpnet de bakeriet, lunsjplassen og restauranten Hevd Håndverksbakeri på Torget i Trondheim. Et år etter åpnet nok et Hevd-utsalg i Bankkvartalet, og nå blir altså alle gode ting tre med et tredje utsalg i Ferjemannsveien i første etasje i Adressahuset.

I fjor havnet Hevd på topp tre i den nasjonale konkurransen Årets bakeri 2020, kåret av bransjeforeningen Baker- og Konditorbransjens Landsforening (BKLF).

foto
Konseptet til det nye utsalget vil bli likt det i Bankkvartalet - bare større. Foto: Espen Bakken

Bakeriet på Torget blir i dag forvandlet til Una på kveldstid, mens utsalget i Bankkvartalet og det kommende bakeriet i Adressahuset vil være bakeriutsalg med sitteplasser fram til tidlig kveld.

– Den nye avdelingen vil bli veldig lik den i Søndre gate, bare dobbelt så stor med rundt 100 sitteplasser pluss en liten uteservering, forklarer Minervini.

– Skal ta igjen det tapte

Minervini legger ikke skjul på at de har lagt en krevende periode bak seg, men understreker at de har vært heldige.

foto
Mesterbaker Emanuele Spreafico er også med på laget bak den nå populære bakeri-kjeden i Trondheim sentrum. Foto: Rune Petter Ness

– Strategien i konsernet har vært å bli flinkere under koronaen, der vi har brukt tiden til opplæring. Vi hadde kikket på lokalet i Adressahuset, og gårdeier syntes det var en super idé. Etter forhandlinger fikk vi en avtale vi ikke kunne si nei til.

– Det var et tøft første halvår i år for oss, men vi visste at det ville komme i orden igjen. Siden begynnelsen av juli har det vært fantastisk med fulle hus. Nå skal vi ta igjen det tapte, gasse på – vi er klar for hverdag igjen.