Nå sliper han kniver for privatpersoner og restauranter over hele landet.

foto
Sindre Vartdal
foto

Bula Bistro og Rive Gauche, Michelin-restaurantene Fagn og Re-Naa …

… og Eyvind Hellstrøm er blant dem som står på kundelista.

– Jeg hadde egentlig ingen erfaring med knivsliping før. Jeg var bare veldig glad i å lage mat, sier Phan, som sier det hele startet med noen Youtube-videoer da pandemien stengte ned landet.

Phan hadde en deltidsjobb hos en urmaker i Midtbyen. Da det ble færre vakter som følge av pandemien, ble det mye tid til YouTube. Da snublet han tilfeldigvis over knivsliping.

foto
Phan fant fort ut at det var noe veldig tilfredsstillende med å slipe kniver. Foto: Jan Langhaug

Det vil jeg drive med, tenkte den kokkeglade 22-åringen, som bestilte seg et par slipesteiner.

– Du får en veldig god følelse

Og vips, så hadde han også opprettet en nettside hvor folk kunne bestille sliping av ham. Plutselig ramlet til og med de første bestillingene inn.

– Da fant jeg ut at «oi, nå må jeg lære meg knivsliping på ordentlig,» sier Phan og ler.

foto
Jan Langhaug
foto

Samtidig som han sliper kniver, gjør han alt selv, som design av logo og emballasje, markedsføring og ikke minst svarer på e-poster.

Phan sier det har vært mye å sette seg inn i.

Det viktigste – og vanskeligste – han gjør, er å formidle ut hvorfor en skarp kniv er viktig.

– Fordelen med en skarp kniv er at det er mye gøyere å lage mat. Du får en veldig god følelse av å kjenne at kniven gjør det du vil. Du vil helst unngå å kutte en tomat med en sløv kniv og så blir det bare tomatsøl over hele fjøla, sier Phan, som først startet opp i en liten bod hjemme hos foreldrene sine på Heimdal.

foto
I dag har Phan kontor og verksted på Fossegrenda. Foto: Jan Langhaug

Dette er drømmen

Nå har han også fått med seg barndomsvennen Phong Tran (30) med på laget.

foto

Tran (t.h.) spurte egentlig bare om å få et knivslipekurs av kompisen.

– Han kom innom verkstedet og prøvde litt, og da fant jeg ut at han egentlig var ganske flink. Han begynte å hjelpe meg, og som lønn tilbydde jeg ham å kjøpe seg inn i selskapet, sier Phan, og legger til at selskapet ikke hadde vært det samme uten støtten fra venner og familie.

Drømmen og håpet er at Tomatosharp er kommet for å bli. Phan håper å kunne tjene nok til å ansette flere på sikt.

Men lite visste han for få år siden at dette skulle bli en drøm for ham.

– Nei, for å være helt ærlig. Jeg har holdt på med mye forskjellig. Jeg spiller piano, gikk på jazzlinja ved Sund Folkehøgskole og hadde en liten drøm om å bli musiker også, men en kan ikke gjøre alt her i livet, sier Phan og smiler.

foto
Adresseavisen besøkte Sund Folkehøyskole i februar 2020 mens David Phan var blant elevene. Foto: LEIF ARNE HOLME