Følg trd.by på Snapchat

Følg oss på snap:

Legg oss til ved å peke kameraet ditt på spøkelset vårt, og trykk på skjermen!

Tore og fem andre både driver og eier Sellanraa. Det er snart et år siden de åpnet dørene for første gang. 
            (Foto: Alf Simensen)

Tore og fem andre både driver og eier Sellanraa. Det er snart et år siden de åpnet dørene for første gang. Foto: Alf Simensen

Kaffekunst-sesongen er i gang:

- Kjøp heller dyr kaffe, enn dyrt utstyr

Livsstil
Tore Øverleir har konkurrert i diverse kaffekunst siden 2009. Lørdag skal han i ilden igjen.

Stemningen inne på Sellanraa er lun. Tore Øverleir (35) står smilende bak disken, og ordner med kaffemaskinen.

- Jeg tenkte å ordne noen smaksprøver, forteller han.

LES OGSÅ: Dette treffet er bare for menn og babyer

Til helga starter kaffekunst-sesongen, og Tore Øverleir gir gjerne tips til hvordan vi kan lage oss bedre kaffe. Foto: Alf Simensen

Opptatt av smak

I tre kopper har han kaffe fra Etiopia, i tre forskjellige varianter. Den ene i espressoform, den andre som en cappuccino og den tredje som en vanlig kopp svart kaffe.

- Denne er veldig intens og frisk. Espresso er vanligvis kraftig og tung, sier han.

Smak er noe som opptar Øverleir, og han tror sannsynligvis det var det som geleidet han inn i kaffebransjen. Selv om han også engasjeres av smak også når det gjelder mat, øl og vin.

- Hvilke tilbakemeldinger får du fra folk når de hører at du konkurrerer i kaffe?

- Jeg forteller det ikke så ofte til folk, fordi det er ganske smal greie, sier han med et smil.


Tores kaffetips til den ordinære kaffedrikkeren:

- Det første er å ha reint utstyr. Hvis man vil teste om utstyret er rent kan man kjøre gjennom med bare vann. Smaker vannet stygt, vil også kaffen gjøre det.

- Kjøp bra kaffe. Bruk heller pengene på god kaffe, enn på dyrt utstyr.

- Hvis du lager kaffe i en kaffetrakter kan du røre med en skje i filteret mens den brygges. Ser det ut som et månekrater når kaffen er ferdig har ikke alle kaffekornene vært like lenge i kontakt med vannet. Rører du vil det bli mer jevnt, og kaffen vil smake bedre.

- Bruker du presskanne bør du male finere enn du tror, og forvarm presskannen med varmvann.

- Smak ordentlig etter. Smaker kaffen bittert er det hentet ut for mye smak fra kaffen. Smaker den surt er det hentet ut for lite. Hvis den smaker surt må du bruke lengre tid på brygging eller male finere. Smaker det bittert er det brygget for lenge. Jeg bruker å sammenligne det med å steke kjøtt. Jo mindre stykke jo kortere tid.


Tore er trondhjemmeren med flest pallplasseringer innenfor kaffekunsten. Foto: Alf Simensen

 

Flest pallplasser i Trondheim

Han har konkurrert siden 2009, med unntak av i 2015. Da var han dommer. Han er også den kaffekunstneren som har flest pallplasser av trondhjemmerne som deltar i konkurransene.

- Vi er i underkant av ti personer som konkurrerer i kaffe i Trondheim, og vi har alle på et eller annet tidspunkt jobbet på samme sted, forteller han.

Det er en internasjonal organisasjon som heter Speciality Coffee Association (SCA) som organiserer konkurransene. Og de organiseres regionalt, nasjonalt og som verdensmesterskap. Øverleir konkurrerer i tre av de grenene som arrangeres.

- Jeg konkurrerer i klassisk baristakunst, Brewers Cup og cupping, forklarer han.

I 2014 vant han i klassisk baristakunst, og siden 2013 har han hatt pallplass hvert år. Bortsett fra da han var dommer i 2015.

Han fikk også førsteplassen i 2012 i Brewscup. Der har han også hatt pallplass siden.

- Men det er flere som står på pallen herfra også, passer han på å legge til.

LES OGSÅ: Dette kan du gjøre på autentiske Lademoen

Christina Tviberg Pettersen er en av de fem som eier og driver Sellanraa Bok og Bar. Foto: Alf Simensen

Sesongen starter lørdag

Lørdag skal de til pers igjen i norgesmesterskap i Aeropres.

- Dette er en kjempekul og artig konkurranse. Den er ikke blodseriøs, heller.

Han forklarer videre at det er tre dommere som velger en kopp som går videre basert på hvor god den ene koppen er. Deltagerne får rundt åtte minutter på seg, og koppen leverer de fra seg anonymt. I SCA-konkurransene er det mer som skal til for å gå videre.

- Hvordan forbereder man seg til slike konkurranser?

- Du må bli godt kjent med kaffen og sette deg inn i hva slags bønne det er, hvordan den er plukket, sortert, vasket, tørket, brent og til slutt finne ut hvordan du brygger best mulig. Så må du få formidlet det og hvordan den smaker.

For Tore er målet å komme seg til verdensmesterskapet igjen, denne gangen med en premie med seg i bagasjen.

LES OGSÅ: Slik drikker resten av verden kaffe

Også hans tidligere kollega Adrian Berg fra Dromedar tar turen til Aeropres-mesterskapet i helga, og i motsetning til Tore er dette hans første tur til denne konkurransen. De har ikke bare jobbet sammen, men de har også stått sammen på pallen tidligere i år i klassisk baristakunst. Tore på 2. plass og Adrian på 3. plass.

- Jeg drar for å vinne såklart, sier 28-åringen over telefonen kvelden før som tror dette blir en artig konkurranse.

Han sier at han har konkurrert i mellom fire og fem år i SCA-konkurransene.

Adrian Berg fra Dromedar skal også i vei til NM i Aeropres, men for hans del er det første gangen. Foto: Vegard Eggen

 

Vanlig kaffe fra Brasil

Tilbake på Sellanraa forklarer Tore at tradisjonen med å konkurrere i kaffe-kunst er ganske ung, og at Norge har vært sentral del av den utviklingen.

- De første konkurransene kom på midten av 90-tallet, for å utvikle yrket og være en drivkraft innenfor det.

- Er det ikke litt spesielt at Norge er sentral? Vi som ikke har kaffe naturlig sett?

- Egentlig har vi hatt veldig god tilgang på kaffe, på grunn av handel med Sør-Amerika. Når vi i Norge sier at vi skal ha vanlig kaffe, så er det snakk om kaffe som kommer fra Brasil.

Han legger til at kaffen vi har i butikkene i Norge er av høy kvalitet.

- Det legger press på oss i bransjen som gjerne vil lage enda bedre kaffe, sier han med et smil.

LES OGSÅ: Caffe Latte, Caffe Mocca, Americano... Vet du forskjellen på de ulike kaffetypene?