Følg trd.by på Snapchat

Følg oss på snap:

Legg oss til ved å peke kameraet ditt på spøkelset vårt, og trykk på skjermen!

Mocktails er bedre kjent som alkoholfri drinker. De har lenge vært en hit i New York, og tar nå av i Norge.
(Foto: Ellen M.E. Lundring)

Mocktails er bedre kjent som alkoholfri drinker. De har lenge vært en hit i New York, og tar nå av i Norge. Foto: Ellen M.E. Lundring

Nordøst-bartender:

Nå vil vi drikke alkoholfritt. Slik lager du de diggeste drinkene

Livsstil
På tide med en hvit måned? Eller vil du ha noe kult å tilby venner som ikke drikker alkohol?  Eller kanskje er det bare på tide å prøve noe nytt. Uansett - mocktails er redningen.

Scroll nedover for å komme direkte til oppskriftene.

De fleste har et eller annet forhold til cocktails, eller drinker om du vil, mens begrepet mocktails kan høres mer ukjent ut. Ordet er satt sammen av cocktails og mock, det engelske ordet for etterligning, og er rett og slett ordet for alkoholfrie cocktails.

LES OGSÅ: Nei, honning er ikke sunnere enn sukker

Salget av alkoholfrie drikkevarer på Vinmonopolet økte med 25 prosent fra 2015 til 2016. Alkoholfritt er faktisk trendy.

Ikke bare fjern alkoholen

Vi har aldri drukket så mye alkoholfri drikke fra polet som nå. Det har heller aldri vært så mye fokus på god alkoholfri drikke som nå. Det er lenge siden Cola og Grenadine var standarden.

Og det er jo også litt mer stas å tilby gjester en drink med drageperle-te enn Pepsi max eller eplejuice. Ikke minst for gjesten som ser at du har lagt ned en ekstra innsats for å tilby et fullverdig alkoholfritt alternativ til tradisjonelle drinker.

Men det holder ikke bare å fjerne alkoholen fra en drink og så er jobben gjort, da har du startet i feil ende, mener barsjef, Øyvind Lindgjerdet (27), hos NordØst Food & Cocktails på solsiden.

Se video av hvordan du lager mocktail:

Ha det morsomt

- Vanligvis komponerer man en drink rundt en base, som er selve grunnmuren i drinken, en type brennevin som for eksempel akevitt, rom eller whisky. Men når man fjerner denne grunnmuren og tar vekk alle kvalitetene brennevinet har å tilby, må den erstattes med noe annet, forteller han.

Alkoholfrie baser kan være alt fra krydder til urter og te. Målet er et rikt smaksbilde på lik linje med alkoholholdige drinker. Selv liker Øyvind å bruke te som base.

Øystein har blandet sine favorittdrinker for trd.by. Vi lover at de er verdt å smake på.

- Te kan by på både bitterhet, dybde og komplekse florale toner, og kan fungere veldig bra som base i en alkoholfri drink. Denne kan komplementeres med for eksempel fersk frukt, fersk juice og sukker. Men vi bruker ikke en teskje med sukker i drinken, vi lager enkle siruper og smaksetter de med alt mulig rart, forteller den erfarne barsjefen.

LES OGSÅ: Fem trønderske matkontoer du garantert blir inspirert av

Han lager siruper på urter, te, sitrongress, kokosvann og ingefær, og noen ganger en «cordial», altså sirup basert på fruktjuice, for eksempel kumquat eller lime. Man kan lage egne siruper og prøve seg fram. Det viktigste er at man har det morsomt når man holder på og at man bruker gode råvarer, mener eksperten.

Fancy blandevann

Øyvind har jobbet i barbransjen i Trondheim i snart åtte år, de siste to årene hos NordØst, hvor han har bygd opp baren, trent barteamet og stått for cocktailkonseptet. Lidenskapen for faget er tydelig når han snakker om dybde, krydder, bitterhet, kompleksitet i smaker og fancy blandevann, eller «mixers» som det heter bak baren.

LES OGSÅ: Disse damene har Trøndelags kuleste matkontoer

- De siste årene har bruken av premium blandevann blitt mer og mer vanlig og er standard på bra cocktailbarer, forteller 27-åringen om sprudlevannet som kommer på 0,2 liters glassflasker. Det kan være alt fra ordentlig god ingefærøl til tonicvann smaksatt med lavendel eller rosépepper. Ikke akkurat de variantene du får kjøpt på kiosken, men hos byens nisjebutikker.

Is, is og mer is

Når Øyvind mikser drinker, skjønner man at han mener alvor. Ikke bare er alle komponenter i drinken nøye utvalgt etter hvilke egenskaper han vil den skal ha, som for eksempel dybde, syre eller spice. Det handler om balanse, og her spiller detaljene en viktig rolle. Han sprayer appelsinblomstvann over drinken og rundt på glasset, her skal alle sanser få kjørt seg, det lukter (og smaker) himmelsk. Drinkene ser også smashing ut, et viktig aspekt ved det hele i tiden med hyppig bildedeling.

LES OGSÅ: Slik lager du bymarkas diggeste sjokoladedrikk

Men ikke la fancy ingredienser skremme deg. Dette kan du faktisk lage hjemme.

- Du trenger ikke nødvendigvis å bruke en shaker eller annet proft barutstyr når du lager dette hjemme. Det aller viktigste er faktisk is. Det er utrolig viktig for å få god nedkjøling og utvanning. Uten is blir drinken fort lunken og konsentrert, og man ender opp med å bruke mer blandevann enn nødvendig. Dette gjelder drinker generelt. Sørg alltid for å ha nok is. Kjøp inn det dobbelte av det du tror du trenger, for det går alltid mye mer enn man tror.

Her er hans favoritt-Mocktails som du enkelt kan lage selv:

Innestemme

3 cl Drageperlesirup*

2 cl Friskpresset Limejuice

1 cl Friskpresset Grapefruktjuice

8 cl Schweppes Ginger & Cardamom Tonic**

Grapefruktzest som garnityr

 

Hell alle ingrediensene i et glass med knust is og bland godt. Topp med litt ekstra knust is og grapefruktzest.

*Se oppskrift nedenfor

**Fås kjøpt hos f.eks Gulating Ølutsalg på Byhaven

***Press selv eller bruk ferdig fra f.eks Helios

 

Betebeger

4 cl Rødbetejuice***

2 cl Sitrongressirup*

2 cl Friskpresset Limejuice

10 cl Schweppes Pink Pepper Tonic**

Polkabete som garnityr

 

Hell alle ingrediensene i et glass med isbiter og bland godt. Pynt med en tynn skive polkabete.

 

Kjørbar

2 cl Sitrongressirup*

1 cl Friskpresset Limejuice

10 cl Fever Tree Ginger Beer**

Appelsinblomstvann

Appelsinzest som garnityr

 

Hell alle ingrediensene i et glass med isbiter og bland godt. Topp med noen dråper appelsinblomstvann og pynt med appelsinzest. Hvis du ikke får tak i appelsinblomstvann, kan du presse litt olje fra yttersiden av appelsinskallet over. Her anbefales økologisk sitrusfrukt.

 

Sitrongressirup

4-5 stilker fersk sitrongress

3 dl vann

300 g hvitt sukker

Kutt bort endene på sitrongress-stilkene og gi dem litt juling i en kasserolle med en muddler eller en morter. Tilsett vann og sukker og la det nå kokepunktet. Rør godt og la det trekke på lav varme i noen minutter. Sørg for at alt sukkeret er oppløst. Sil av sitrongresset og sett sirupen i kjøleskapet. Holder 3-4 uker i kjøleskap.

 

Drageperlesirup

20 stk Drageperler/Jasminperler****

3 dl vann

300 g hvitt sukker

****fås kjøpt hos Te og Kaffehuset i Dronningens Gate

Knus teperlene i en kasserolle med en muddler eller en morter. Tilsett vann og sukker og la det nå kokepunktet. Rør godt og la det trekke på lav varme i noen minutter. Sørg for at alt sukkeret er oppløst. Sil av teperlene og sett sirupen i kjøleskapet. Holder 2-3 uker i kjøleskap.